“剩”出天量垃圾 困扰餐饮业

　　据了解，餐饮行业每天都要产生大量的餐厨垃圾，而这些垃圾中很大一部分是没有吃完而被浪费掉的食物，以前顾客吃饭喜欢“有余”，一桌子菜浪费三分之一也都是很平常的事，而且这种严重的餐厨垃圾问题在餐饮行业非常普遍。

　　餐饮行业面对大量的餐厨垃圾，已经有些不堪重负了，因为现在餐厨垃圾处理费用相对较高。

　　近来，“绿色低碳餐饮”逐渐取代浪费铺张，成为不少餐饮从业者的共识。所谓“绿色餐饮”，其内涵包括：客人合理点菜，适量点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，还可同时降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是，希望能通过提倡“绿色餐饮”，带动整个陈旧消费观念的转变。

　　贯彻节能环保理念 发展低碳经济

　　追求低能耗、低污染、低排放的低碳经济是十分适合餐饮企业的一种新型经济增长方式，节能降耗不仅是企业社会责任的体现，更能降低成本、提高利润。据统计，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在极大提高餐饮企业盈利水平的同时，也可以为国家的节能减排做出贡献。

　　而且，在当前人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，在市场竞争激烈的环境中，开源节流势在必行，低碳餐饮大势所趋，能否抓住这一新的经济增长点对于餐饮产业而言至关重要。

　　那么，餐饮业应该如何贯彻节能环保理念、发展低碳餐饮经济呢？有关专家提议应该从以下几个方面倡导或实施：制定餐饮业低碳化的行业规范；推广使用节能减排新技术和新设备；拒绝或逐步减少使用一次性餐饮用具；杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品；引导顾客理性消费、适度消费；倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱；提高餐饮原料利用率以及推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐等。

　　低碳饮食已逐渐被人们接受

　　据了解，低碳饮食在国外已持续了30多年。在中国，随着人们低碳观念的深化和接受度的提高，许多人也成了“低碳饮食”的践行者。但在餐饮行业，要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。“适可而点”的观点被越来越多的人所认可，根据就餐人数点餐，不够再点，餐饮行业的服务人员也应合理向客人建议。当然到饭店就餐，不可能完全杜绝剩饭、剩菜、剩下酒水等现象。剩菜、剩饭可以“打包”，而酒水却都因没有办法处理而白白浪费了。如果餐饮企业能为消费者提供存酒服务，以备下次再用，这样既环保，又引导了下次消费。另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，那些抱着尝尝看的食客们也就自然没有地方可以尝鲜了，就可以起到保护野生动物、保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标。

　　经营者的观点

　　——— 倡导绿色低碳餐饮新风尚，需要社会和市民同步，需要政府宣传、餐馆参与、市民认同才能发挥效果。政府应加大这方面的宣传工作，使市民知道什么是绿色低碳餐饮，好处在哪？搞一些活动或比赛，使绿色低碳餐饮深入到基层，人人以低碳餐饮习惯为荣。

　　——— 我一向推崇“适可而点”的做法，餐馆的服务员也要学会向客人建议，根据人数点餐，做到恰到好处。饭后有剩余食物，也会建议客人打包带走。饭后打包是一种餐饮美德，减少餐厨垃圾。

　　——— 餐馆可以实行“食物配给制”，让服务员把菜肴分到每位客人的碗里，这样桌上的菜肴会吃得比较干净，而放在自己碗里的食物，不吃不好看，不给面子，好吃不好吃都会尽量吃完。

　　——— “低碳”是一种生活习惯，是一种自然而然的去节约身边各种资源的习惯，只要你愿意主动去约束自己，改变自己的生活习惯，你就是“低碳族”。当然，低碳并不意味着就要刻意去节俭，只要你能从生活的点点滴滴做到多节约、不浪费，同样能过上舒适的“低碳生活”。