来源: 宁波日报 餐馆老板随身带着开瓶器，只为店里忙的时候，要充当服务员，为客人开酒；店长对染发男服务生睁只眼闭只眼，因为“有回看到男服务生戴了耳钉，就当场说了他两句。结果下午他就炒我们饭店鱿鱼了”……杭城知名餐馆的人力资源部负责人聚在一起谈论用工难，发出一片叹息声（9月3日《钱江晚报》）。

　　劳动力市场供求关系显着变化，加上与别的行业比，餐饮行业性价比低等原因，餐饮行业用工难不独杭州所有，渐成一种普遍现象。而这种劳动力供不应求的矛盾，将随着中国“人口红利”的日渐式微，大城市生活成本攀升而不断凸现和加重。现实条件难以改变甚或越来越糟，应对之法除了涨工资这样的“硬手段”，以及不换台布、让客人自己点菜倒茶这样的“小伎俩”，还有观念转变一条“阳光道”好走。

　　按理说，与别的行业相比，餐饮业对服务人员的年龄、文凭、容貌、身材等不必有太高的要求，能做到服务周到体贴即可。但由于国人的“面子”心理严重，加上我们的劳动力一度过剩，餐饮业招服务员像航空业招空姐一样，染上了“选美病”，顾客也习惯甚至喜欢上了让“美女”端茶倒水。其实，在一些发达国家，餐饮业的服务员要么是拿计时工资的在校大学生，要么就是“大妈大叔”们甚至“银发一族”。在校大学生赚计时工资，工学两利，自然卖力；“大妈大叔”们年纪大了，就业较难（像“4050”人员），虽没了“青春靓丽”，但多了从容耐心和求稳心理，服务也能“别有韵味”。

　　餐馆雇在校大学生当服务员多了，有利于劳动制度的规范。与年轻人相比，“大妈大叔”们在餐饮服务行业一样有竞争力，但餐馆因为怕顾客不买账，也只敢让她（他）们“做做换毛巾和骨碟的工作”。这不能不说是个观念问题。而受现实所迫，“不重表面重实质”的观念转变势所必然。而这不仅可以破解用工难，对社会进步也大有好处。