万众瞩目的天津家常菜大赛总决赛3月31日举行。在现场乐队的伴奏下，走在长长的红地毯上，50名百姓厨师成了这个舞台的主角，因为他们是从近千位报名者中选拔出来的。选手俞宝荣说：“我兴奋得半夜三点多就醒了，起床后又为参加比赛准备了一个多小时。”从海选开始，大港赛区选手郭文军就以秘制酱牛肉引起了不少人的兴趣。31日，他特意带来小西红柿、生菜等色泽鲜艳的蔬菜，将酱牛肉切成薄薄的片精心摆盘后，又在四周做了漂亮的装饰，顿时，一道普通的酱牛肉在他的手中显得那么精致、诱人。代表选手宣读大赛宣言的于雅楠是个“80后”，今年刚刚26岁的她能做一手好菜。她告诉记者，只要是出国或者到外地去，她带回来的肯定是和做饭有关的东西。开赛前，她还不失时机地向国家级烹饪大师请教如何将虾做得色泽更鲜亮。

      百姓厨师成舞台主角

　　能晋级最后总决赛的“大厨们”可都是身怀绝技。参赛菜品为天津传统老菜――尜尜汤的张德录悄悄地对记者说，其实掌握好尜尜汤的味道有个重要的诀窍。在记者的一再追问下，他才道出了个中秘诀――一定要选用大红袍花椒研磨成花椒粉，融合到面中，这样做出来的尜尜汤不仅味道好，还适合糖尿病人食用。以一桌传统天津捞面席闻名的选手张光华昨天在同台竞技时做的是一道两吃鱼。对于鱼的“保鲜”，他显然有自己的一套方法，在现场也乐于公之于众。张光华说：“一定要等水开之后再将鱼下锅，这样就能够保持鱼的新鲜程度。在鱼半熟的时候就将鱼和水一起捞出，让鱼慢慢变熟，如果一直在锅中煮，鱼肉就会卷起来。”记者发现他使用的油也颇具特色，与众不同。他说这是自己配置的“料油”，将桂皮、丁香、肉蔻、香叶等加入其中，在油温180℃时放入葱姜，这样料油就产生了。在炒菜时放入这种料油不会油烟四窜，十分方便。

　　今年87岁的张振坤大娘是本次大赛中年龄最大的选手，当她端出亲手烹制的白丸子，主持人问她和谁学的时，她告诉大家：“这道菜是和妈妈学的。” 和张振坤大娘一样，无论年龄大小，许多参赛选手纷纷表示手艺是“和妈妈学的，是家里一代代传下来的”。一时间，道道家常菜带来的浓浓亲情感染着在场的每一个人。蔡民孝为了让家中祖传的带馅窝头能够完美地展现出来，特意带来了77岁高龄的老母亲当“后援”。选手张清洲在爱人的鼓励下不断提升着自己烧天津家常菜的技艺，在比赛现场，将菜品成功完成后的张清洲给了爱人一个深情的拥抱。家常菜是家的味道，天津家常菜是每个天津人心底永远抹不去的味道。

　　天津家常菜大征集活动总决赛在阵阵掌声中落下帷幕，5位百姓厨师捧走大赛最高奖――“金碗奖”的奖杯。天津市副市长任学锋特意赶到现场，为这些来自百姓的厨师明星颁奖。

 

　　专业名厨和民间厨神同台竞技

　　一边是烹饪大师令人眼花缭乱的炒勺翻飞，一边是百姓厨师精心烹制……在决赛现场，一场精彩的同台竞技让在场观众眼界大开。

　　全国首届满汉全席金奖获得者姜万友，虽然已离开灶台十几年，但昨天在决赛现场表现出的风采丝毫不减当年。他烹制的“油爆里脊”这道天津家常菜虽然看似简单，但姜大师加入了天麻，令这道菜增添了营养和养生的时尚新元素。第一届国际烹饪大赛金绶带获得者耿福林虽然已70多岁高龄，但在灶台上以流畅的烹饪技艺做出一道“水晶鸡”，看上去像水晶般的剔透。此外，百名中国名厨师中唯一的清真菜大师刘三望为大家呈现的是一道原汁原味的天津传统家常菜――虾籽鱼腐。而且，刘大师表演的“大翻勺”技法令在场观众拍手叫绝。中国烹饪大师国际药膳美食特金奖获得者王文汉，在现场为大家展示了一道“干煎黄鱼”，这道菜品使用了天津传统干煎烹饪技法，烹制出的黄鱼鲜嫩无比，满堂飘香。

　　同台竞技的4位百姓厨师也不甘示弱，大有“业余不让专业”的味道。只见今年已78岁高龄的郭玉珍用早已准备好的潮白河鲫鱼下锅烹制，并围上现场制作的天津传统面食“尜尜”，一道“鲫鱼煨尜尜”冒着热气出锅了。刚刚展示了参赛作品捞面席的张光华又被请来同台竞技，现场表演在家中早已练习几十遍的 “两吃鱼”。大赛中年龄最小的“80后”选手于雅楠也在现场用娴熟的手法制作“烹大虾”。董敬恒则烹制了一道天津时令菜――炒蓝白线。

　　在场观众纷纷感慨，能看到国家级专业名厨和民间厨神同台竞技，真是太难得了。这次高手间的比拼，是一场视觉盛宴，更是一场天津家常菜的升华。

　　烹饪大师盛赞比赛

　　“今天又让我见到了不少久违了的传统天津家常菜！”3月31日，中国烹饪大师、国家级评委白庆华在品评了50道入围天津家常菜大征集活动决赛的菜品后不由得感慨。由于本次大赛菜品全部来自民间，来自家庭，因此，“民间味”和“家常味”最浓。

　　大赛裁判长马金鹏大师全程参与了本次家常菜大征集活动。他在决赛现场表示，经过几次比赛的历练，与海选和复赛相比，进入决赛选手们的表现又上升了一个台阶。他们呈献出的菜品或传统技法与地方食材完美结合，既营养全面，便于操作，又体现出极具天津特色的烹调技法。可以说，每一道菜都有亮点。

　　天津社会科学院研究员、史学家罗澍伟教授说，这次大赛表现出天津民间家常菜的深厚文化底蕴。天津依河傍海，盛产河海两鲜，加上时令蔬菜非常丰富，这些食材为老百姓不断丰富餐桌创造了极大空间。在这次比赛中，很欣喜地看到了许多经典名菜的原形。例如，目鱼是当今饭店比较名贵的菜品，而参赛选手韩国强用相对简单但不失本色的手法烹制的“官烧目鱼”则还原了目鱼的本味。“一鱼两吃”是现在餐饮市场非常流行的吃法，大赛选手张光华也是用很简单的方法阐述了“两吃”的概念，达到了“色、香、味、形、意、养”俱全的效果。罗澍伟说：“没想到，这些百姓厨师为菜品做的造型不亚于专业厨师，天津民间餐饮真是藏龙卧虎呀！”

　　中国烹饪大师、国家级评委白庆华也表达了对选手们及本次大赛的赞许之情。他说：“今天见识到了不少几乎已经失传的天津传统家常菜，非常值得餐饮界借鉴。目前在天津餐饮市场上，挖掘天津传统菜的趋势越来越明显。相信这次大赛中涌现出来的经典菜品一定会为餐饮市场输送更多的营养。”