一般五金店铺进货均是由经销商自己视销售而定，大多数时候能把握住量，但有时也栽跟斗。大多数五金店铺一般都在星期三进货多一点，其次是星期一，再次是星期五，这样做主要是有充分的货物来迎接周末及周日的交易。进货时，应注意掌握以下原则：
1按不同商品的供求规律来进。对于供求平衡，货源正常的日用五金工业品，适销什么，就购进什么，快销就勤进，多销就多进，少销就少进；对于货源时断时续，供不应求的商品，根据市场需要，开辟进货来源，随时了解供货情况，随供随进；对于扩大推销，而销量却不大的商品，应当少进多样，坚持品种齐全和必备库存的前提下，随进随销。
2按商品季节产销特点来进。季节生产、季节销售的五金工业品，季初多进，季中少进，季末补进；终年生产、季节销售的日用工业品，淡季少进，旺季多进。
3按商品供应地点来讲，当地进货，要少进勤进；外地进货，适当多进，适当储藏。
4按商品的市场寿命周期来讲，新产品要通过试销，打开销路，进货从少到多。
5按商品的产销性质来讲，季节生产，终年销售，生产周期比较长。受自然灾害影响较大，生产不稳定的一些农副产品，应寻找生产基地，保证稳定货源。对于大宗产品，可采用期货购买方式，减少风险，保证货源，降低进货价格。对于颜色、品种多变的商品，要加强调研，密切注意市场动态，以需定进。
一般平价五金店铺进货来源有三：第一，从厂商处直接进货；第二，从批发商处进货；第三；代理或代销商品。进货后，最好建立厂商，批发商资料卡及优销商品卡、前两种主要记载厂商或批发商名称、地址、电话、供应商品名称、数量、时间、单价、折扣、付款方式。代销商品卡除记录以上内容外，还须记载送货时间、结账时间，付款条件等。
各种烹调方式中， 据科研人员研究发现。油炸、油煎、烧烤等烹调方式容易引发食品平安问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸、烧烤过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物，只有通过控制合理的加工条件，才干把这些有害物质的含量控制在最低水平。
国居民的饮食（尤其是早餐）结构中，油炸食品占有较大比重。食用油脂在煎炸食品的过程中，经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应，发生包括油脂过氧化物在内的多种有害物质，不只使食品的营养价值下降，而且可能对消费者的健康构成威胁。为保证煎炸食品的卫生质量，国已于1994年8月1日起颁布实施《食用植物油煎炸过程中的卫生规范》近年来，西方国家已出现减少摄入煎炸食品的趋势，但我国随着人民生活水平的提高，煎炸仪器的品种及信用量均有明显增加。鉴于目前我国街头煎炸食品工艺技术尚比较落后，油炸食品还是少吃为宜。
用木炭烧烤牛肉或猪肉，会发生多环芳烃类化合物，附着在肉食上。这种芳烃类化合物含有苯并芘，一种重要的化学致癌物，已证实与胃癌发病率有关。据报道，一块木炭烧烤的牛排含有的多环芳烃化合物相当于吸600枝香烟。苯并芘主要存在于熏制食品和烧烤食品中，如熏鱼、烟熏肉、烤羊肉串等。熏制时产生的烟是进入食品的致癌性烃类的主要来源。家庭烹调时，抽油烟机回收油中苯并芘含量明显升高；肉类食品加热烧焦时，也能发生苯并芘，这是由高温引起食品中各成分的热解作用所致。
高温烹调或油炸的肉食中含有诱变剂。研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出10种致癌化合物。经研究证实诱变剂不是由于炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食自身成分在高温下的产物—杂环胺。杂环胺是富含蛋白质的食物在烤、炸、煎过程中蛋白质、氨基酸的热解产物，甚至谷类食物烤得过分或烤焦了如烤面包、麦片等）也会产生。
