7月以来,大蒜价格再次飞涨。近日,市场的大蒜零售价达到了每公斤16元。新发地等批发市场,大蒜的价格仍高达每公斤12.8元。面对前所未有的高价,拉面馆不再免费提供大蒜,以大蒜为主要作料的湘菜、川菜馆悄悄“减料”,普通市民则去批发市场“团购”……

　　大蒜价格飞涨，主妇跟风团购

　　“现在开车来拉蒜的城里人特别多，都是居民一起买的，现在零售是太贵了。”记者随机采访了新发地的批发商贩。据商贩描述，现在很多居民都是委托邻居帮忙，集体采购几十斤到上百斤不等，回到小区后大家“分蒜”。

　　这种“大蒜也团购”的情景确实让人有些哭笑不得，面对大蒜价格定的飞涨，百姓的餐桌上又有什么变化呢？记者随机采访了牛街社区的马先生。马先生表示，打算本来是老百姓餐桌上不可或缺的“配角”，炒菜，吃面条都消耗很大，但是现在价格太高，吃的也比原来少了。

　　“大蒜”上菜单，商家转嫁成本

　　目前，很多餐馆已经把“大蒜”列入菜单，明码实价销售，这一群体以各种面馆为主体。平日里大蒜都是放在桌子上让顾客随便吃的，现在统统被定价“一头蒜一元到三元”不等，这也招来了很多消费者的强烈不满。

　　吴先生表示，某拉面馆一碗普通拉面5元钱，一头蒜竟然三元钱，明显是靠大蒜发财。

　　西直门某面馆负责人表示，他们根本没想过通过大蒜赚钱，但是现在大蒜进价成本将近一块钱一头，所以他们只以成本价出售。

　　也有人表示，即使有些饭馆把大蒜定为成本价出售，也不合理，这是把材料成本转嫁到消费者身上，这种做法难以让消费接受。

　　成本提高不减料，美味就是命脉

　　除了面馆，湖南菜，川菜，还有火爆全国的三汁焖锅和各种麻辣香锅，都是消耗大蒜的主要力量。可以肯定地说，在这些群体中，肯定有些商家为了降低成本，把大蒜的用量大大减少了。

　　簋街某川菜馆厨师告诉记者，现在各种菜品种，大蒜的用量仅为涨价前的三分之一，味道自然也没有保证了。

　　当然，并不是所有商家都为了节约成本而减少用量，某地黄记煌三汁焖锅的负责人告诉记者，就算大蒜涨价，总部也决不允许各个加盟商私自改变大蒜的用量，这样会让闷锅的味道大打折扣。作为餐饮从业者，不应该把价格成本转嫁给消费者，而且，保持菜品的美味才是餐饮企业的命脉。